Cosa vuol dire Temperare?
Se fondete del cioccolato e lo lasciate raffreddare, il prodotto finito
avrà un aspetto non appetibile, poco attraente e con venatura di
grigio. Il cioccolato temperato, invece, è brillante, di colore
uniforme e si fonderà in bocca.
La ragione di questa differenza è complicata; per comprender la appieno, dovremmo studiare il comportamento dei cristalli del cioccolato a livello molecolare. Per quello che ci interessa è sufficiente affermare che un cioccolato correttamente temperato cristallizza in maniera uniforme.
Il segreto di un buon temperaggio risiede in un'operazione di riscaldamento e di raffreddamento molto precisa, durante la quale, si potrebbe compromettere il risultato finale.
La Chocolatier électronique, con il suo sistema di controllo elettronico vi evita tutti gli errori ed i rischi di un'operazione manuale. La Chocolatier électronique possiede sia un termometro super-sensible, sia una mini-computer, che fanno tutte il lavoro per voi. La macchina non produrrà soltanto del cioccolato perfettamente temperato ogni volta che la userete, ma manterrà anche il cioccolato perfettamente in tempera per tutto il giorno, se necessario.
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