¿Qué significa templar?
Si funde el chocolate y lo deja enfriar, el producto final tendrá un aspecto no apetecible,
poco atractivo y con un veteado gris. En cambio, el chocolate templado es brillante, de color
uniforme y se fundirá en la boca.
La razón de esta diferencia es complicada; para entenderla plenamente deberíamos estudiar el comportamiento de los cristales de chocolate a nivel molecular. Resumiendo, podemos afirmar que un chocolate perfectamente templado cristaliza de un modo uniforme.
El secreto de un buen templado está en una operación de calentamiento y enfriamiento muy precisa, durante la cual puede comprometerse el resultado final.
Es también muy importante mezclar el chocolate correctamente: si lo mezclamos poco, se impide la formación de los cristales; en cambio, si está excesivamente mezclado, la manteca de cacao se separa de la parte sólida del chocolate.
La Chocolatier électronique, con su sistema de control electrónico le evita todos los errores y riesgos de una operación manual. La Chocolatier électronique dispone de un termómetro super sensible y de un pequeño ordenador que hacen todo el trabajo por usted. La máquina no sólo templará perfectamente el chocolate cada vez que la use, sino que además mantendrá el chocolate templado durante todo el día, si fuese necesario.
| Índice
| Templado
| Productos
| Montaje
| Control
| Uso |
| Problemas
| Consejos
| Información
| Respuesta |
© 1998-1999 Chocolate Tempering Ltd.
Diseño de: JTC